百年台菜「豐」辦桌・2019—至今
用宴席，梳理台灣料理
我們做的不是「辦桌活動」。每一場主題宴席，都把研究變成一桌吃得到的文化體驗，讓總舖師的技藝與生命經驗成為主角。
台灣飲食不只有小吃。台灣有宴席菜、有大菜、有完整的料理體系，也有辦桌文化與總舖師的手路。我們想回答的是：什麼是台灣料理？
總舖師手路菜
海鮮手路羹
近期宴席資訊
一桌台灣・山海大宴
一個近海，一個靠山。彰化辛穎治與美濃阿海師、阿華師聯手十道宴席，謝銘祐與麵包車樂團現場演唱。很多百年台菜，在彰化才吃得到。
我們的方法
把研究做成內容，
把內容帶上餐桌
我們跟著總舖師走訪各地，訪談、翻史料、復刻老菜，再把它變成一場有主題的宴席。日本時代、戰後、酒家菜、辦桌菜，都是我們整理的脈絡。
每一場宴席結束後，故事再透過《豐食光》、影像和文字保存下來。
研究訪談史料復刻宴席入席體驗影像・聲音・文字保存
主題宴席
把研究變成可以吃到的文化體驗。
總舖師
讓料理人的技藝與生命經驗成為主角。
飲食史
日本時代、戰後、酒家菜、辦桌菜的脈絡。
《豐食光》
用 Podcast、YouTube 與文字，持續整理過去與現在。
我們想說的台灣料理
台灣飲食，不只有小吃
完整的料理體系與味覺基礎。
能代表餐桌技藝與宴客文化的正式料理。
一整套菜序、技法、禮俗與場景。
總舖師、現場料理、人情與地方社會。
我們不只想教世界 How to cook Taiwanese food，更想回答 What is Taiwanese Cuisine?
讓台灣料理，
成為世界理解台灣的一種方式
總舖師
跨地域、跨世代的料理人
美濃
劉春樹（阿海師）
美濃客家辦桌家族的傳人，從父親手中接下辦桌，擅長客家宴席的古早手路。
彰化
辛穎治
彰化精緻宴席的代表，同樣從父親手中接下辦桌。很多百年台菜，在他手上一路做到今天。
南部
江進華（阿華師）
與阿海師聯手掌席。豐辦桌也是透過阿華師，才認識了阿海師。
歷年合作總舖師與料理人：林明燦、郭宏徹、陳兆麟、劉春樹、江進華、辛穎治、謝頤霖。說菜人：林敬富。
豐食光・Podcast 與 YouTube
把宴席說成節目
《豐食光》是豐辦桌的聲音平台，由曾郡秋與說菜人林敬富主持。每一集聊台灣菜與宴席文化：歷史、食材、手路，還有總舖師的人生。
歷年宴席
2019—2026，一路尋味
台北「好色辦桌」，全台語海鮮主題，謝銘祐演唱。
暫停舉辦。
年底復辦「百年台菜豐辦桌」，55 桌。
南下台南「台灣裡食光」40 桌；台北「魔幻食光」；12/22 松山奉天宮復刻天子宴。
燦的酒家菜、台中師徒宴、高雄南北總舖師、心福盛宴・呷戲酒。
一年 8 場，首度走進彰化。
豐宴席・近期宴席
近期宴席
11.29（日）
一桌台灣・山海大宴
彰化中興莊。辛穎治、阿海師、江進華三位總舖師聯手十道菜，謝銘祐與麵包車樂團現場演唱。
12.18（五）
南方辦桌搖滾
台北大稻埕千歲宮，18:30 開席。阿海師 × 江進華掌席，謝銘祐與麵包車樂團演出。適合尾牙、團隊聚餐與客戶答謝。
豐合作・企業合作
三種方式，一起上桌
相關細節，請來信洽詢。
企業包桌
包桌款待
- 客戶款待、團隊聚餐
- 企業尾牙與慶祝
產品贊助
好料入桌
- 讓品牌產品走上宴席
- 在餐桌上與賓客相遇
金額贊助
冠名主家
- 一場屬於企業的宴席
- 與豐辦桌共同策劃主題
豐創作・用辦桌元素來創作
把辦桌，穿在身上
辦桌裡有很豐富的民俗元素，我們拿它們來創作。目前已經推出杯子和楊豐銘設計的豐辦桌文化 T-SHIRT，未來還會推出更多相關商品。
